Các nhà nghiên cứu tại Đại học Edith Cowan (Australia) vừa phát hiện ra một phương pháp bảo quản xoài sau thu hoạch đơn giản và hiệu quả, giúp kéo dài thời gian bảo quản và giảm thiểu tình trạng hư hỏng. Phương pháp này liên quan đến việc nhúng xoài vào nước có pha ozone trước khi đưa vào kho lạnh.
Nghiên cứu do Tiến sĩ Mekhala Vithana từ Trường Khoa học của ECU dẫn dắt đã tìm ra rằng phương pháp “ozone hóa trong nước” (aqueous ozonation) có thể giúp xoài giữ được độ tươi ngon lên đến 28 ngày, gấp đôi thời gian bảo quản hiện tại. Không chỉ vậy, phương pháp này còn giảm 40% tình trạng tổn thương do lạnh.
Các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm phương pháp này trên giống xoài Kensington Pride, một giống xoài phổ biến tại Australia. Họ đã ngâm xoài trong nước ozone trong vòng 10 phút trước khi đưa vào kho lạnh ở nhiệt độ 5°C, một mức nhiệt được coi là quá lạnh đối với các loại trái cây nhiệt đới.
Thông thường, xoài Kensington Pride chỉ có thể bảo quản trong khoảng hai tuần ở 13°C trước khi bắt đầu chín. Tuy nhiên, với phương pháp ozone hóa, các nhà nghiên cứu có thể bảo quản xoài ở 5°C đến 28 ngày mà không gây tổn thương do lạnh rõ rệt.
Kết quả nghiên cứu này mở ra hướng đi mới cho việc giảm thiểu thất thoát thực phẩm trong chuỗi cung ứng xoài, đặc biệt là khi nhu cầu tiêu thụ xoài toàn cầu đang gia tăng. Tại Australia, khoảng 20% sản lượng xoài bị thất thoát sau thu hoạch, và bảo quản lạnh là yếu tố then chốt để kéo dài thời gian lưu thông sản phẩm ra thị trường.
Xoài là một loại trái cây rất nhạy cảm với nhiệt độ thấp, và tổn thương do lạnh có thể gây hại cho vỏ và chất lượng trái, khiến sản phẩm mất giá trị thương mại. Vì vậy, tìm ra phương pháp bảo quản hiệu quả là rất quan trọng để giảm thiểu lãng phí thực phẩm.
Phương pháp ozone hóa trong nước được coi là một giải pháp bền vững và tiết kiệm, có thể dễ dàng tích hợp vào dây chuyền xử lý hiện tại. Công nghệ này đã được ứng dụng trong tiệt trùng rau quả thương mại và có thể dùng sau các bước xử lý nhiệt theo tiêu chuẩn kiểm dịch hoặc như một bước độc lập sau khi thu hoạch.
Với kết quả nghiên cứu này, các nhà sản xuất và kinh doanh xoài có thể áp dụng phương pháp ozone hóa trong nước để kéo dài thời gian bảo quản và giảm thiểu tình trạng hư hỏng, từ đó giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm và đáp ứng nhu cầu tiêu thụ xoài toàn cầu.
Đại học Edith Cowan đã thực hiện nghiên cứu này với mục tiêu tìm ra giải pháp giảm thiểu thất thoát thực phẩm và bảo quản sản phẩm sau thu hoạch.
Thông tin chi tiết về nghiên cứu có thể được tìm thấy trên trang web của Đại học Edith Cowan.
