Ẩm thực truyền thống Hàn Quốc đang gặp phải thách thức lớn khi nhiều quán ăn dần biến mất do giá nguyên liệu tăng và thay đổi trong văn hóa ẩm thực. Gần 17 năm phục vụ các món ăn dân dã cho người dân ở thành phố Anyang, bà Park đã phải ngậm ngùi đóng cửa nhà hàng của mình vào tháng 4 vừa qua. Lý do chính dẫn đến quyết định này là chi phí nguyên liệu leo thang, trong khi bà đã có tuổi và không có người kế nghiệp.

Bà Park chia sẻ rằng các món ăn như canh hầm và trứng cuộn của bà luôn được yêu thích trong khu phố. Tuy nhiên, khi giá nguyên liệu tăng, bà không thể tiếp tục tăng giá mà không làm mất lòng khách quen. Bà cũng thừa nhận rằng công việc kinh doanh chưa bao giờ mang lại lợi nhuận lớn. Khi tuổi cao sức yếu, bà không thể gắng gượng làm việc thêm nữa. Dù bà từng nghĩ đến việc giao lại quán cho con gái, nhưng con bà lại không hề muốn tiếp nối nghề gia truyền.

Sự suy giảm của các quán ăn truyền thống Hàn Quốc, đặc biệt là các quán baekban hay ‘cơm nhà’, đang gia tăng đáng kể trong vài năm gần đây. Ngành này đặc biệt chịu ảnh hưởng bởi giá thực phẩm tăng, do ẩm thực Hàn Quốc sử dụng nhiều nguyên liệu đa dạng, dễ bị biến động giá. Cộng thêm nền kinh tế trì trệ và thay đổi trong thói quen ăn uống – bao gồm sự phát triển của ứng dụng giao đồ ăn – khiến các món đơn giản, dễ mang đi ngày càng phổ biến hơn.

Theo Bộ Nông nghiệp, Lương thực và Nông thôn Hàn Quốc, các nhà hàng Hàn Quốc chiếm 41,8% tổng số quán ăn trên toàn quốc năm 2024, giảm từ 45,6% vào năm 2018. Dữ liệu này dựa trên khảo sát 3.196 nhà hàng ở 17 tỉnh, thành từ tháng 8 đến tháng 11 năm ngoái. Tổng số nhà hàng ở Hàn Quốc đạt đỉnh hơn 804.000 vào năm 2020, nhưng giảm còn 795.024 vào năm 2022.

Sự suy giảm của các quán ăn Hàn Quốc còn phản ánh thay đổi về nhân khẩu và văn hóa. Tính đến tháng 5 năm nay, số chủ nhà hàng Hàn Quốc là 410.429 người – giảm 2.233 người so với cùng kỳ năm 2024. Tuổi trung bình của chủ quán ăn Hàn Quốc năm 2024 là 56,2 tuổi, cao hơn mức trung bình ngành là 52,9 tuổi. ‘Giới trẻ ngày nay ngại theo đuổi công việc làm chủ quán ăn truyền thống Hàn Quốc do làm việc vất vả và thời gian dài’, một người trong ngành chia sẻ.

Giá nguyên liệu tăng ảnh hưởng đặc biệt đến các quán ăn Hàn Quốc do thực đơn phong phú. Theo Tập đoàn Thương mại Nông thủy sản Hàn Quốc, tính đến ngày 21/7, giá trung bình 20 kg gạo là 59.641 won (43 USD), tăng 13,4% so với năm ngoái. Bắp cải tăng 44,71% so với tháng trước. Lá mè tăng gần 11%, rau chân vịt tăng gấp đôi.

Dù dịch vụ giao đồ ăn bùng nổ sau đại dịch, các món Hàn Quốc, đặc biệt là món hầm, món trộn, lại khó thích nghi. Chỉ 21,6% quán Hàn Quốc dùng ứng dụng giao đồ ăn, thấp hơn mức trung bình 25,6%. Bà Choi Min-ji, Giám đốc chính sách dịch vụ ăn uống của Bộ Nông nghiệp Hàn Quốc, cho rằng: ‘Việc mở thêm quán baekban không tự động giúp ẩm thực Hàn có sức cạnh tranh hơn. Chúng ta cần hỗ trợ các doanh nghiệp ẩm thực Hàn Quốc mở rộng ra quốc tế, đồng thời có chương trình hỗ trợ các hộ kinh doanh nhỏ duy trì hoạt động’.

Tương lai của ẩm thực truyền thống Hàn Quốc đang là một vấn đề cần được quan tâm. Việc bảo tồn và phát triển ẩm thực truyền thống không chỉ là vấn đề về văn hóa, mà còn là vấn đề về kinh tế và xã hội. Hàn Quốc cần có những giải pháp hiệu quả để bảo vệ và phát triển ẩm thực truyền thống, đồng thời tạo điều kiện cho các doanh nghiệp nhỏ và vừa trong ngành này.

https://www.koreaherald.com/view.php?ud=20240812000132&md=wh

Một trải nghiệm đáng nhớ của một cô gái Việt khi đi ăn buffet tại Trung Quốc đã thu hút sự chú ý của cộng đồng mạng. Với hơn 119.000 người theo dõi trên TikTok, cô gái này đã chia sẻ câu chuyện của mình, mang đến một góc nhìn thú vị về văn hóa ẩm thực tại Trung Quốc.

Theo đó, sau khi thưởng thức đa dạng các món ăn tại nhà hàng buffet, cô gái tiến vào khu vực tráng miệng và bắt gặp một loại bánh nhỏ, cứng tương tự như bánh quy thường thấy ở Trung Quốc. Do kích thước nhỏ và mức độ ngọt không cao, cô đã lấy tới 4 chiếc bánh mà không hề ngần ngại. Tuy nhiên, điều bất ngờ đã xảy ra khi cô đang thưởng thức chiếc bánh thứ 3.

Nhiều vị khách Trung Quốc xung quanh bắt đầu nhìn cô với sự ngạc nhiên và tò mò. Nhân viên của nhà hàng sau đó đã tiếp cận và giải thích một cách nhẹ nhàng rằng loại bánh mà cô vừa ăn được gọi là bánh quy nén. Đây là một loại bánh khô đặc biệt, thông thường khách hàng sẽ chỉ ăn thêm 1 chiếc sau bữa ăn buffet để bổ sung tinh bột và tạo cảm giác no lâu hơn.

Cô gái Việt sau đó đã bày tỏ sự ngạc nhiên và thú vị trước thông tin này. Qua trải nghiệm của mình, cô đã vô tình làm sáng tỏ một nét văn hóa ẩm thực độc đáo tại Trung Quốc, đặc biệt là trong cách thưởng thức món ăn tại các nhà hàng buffet. Sự việc cũng làm dấy lên sự bàn luận trên mạng xã hội về những khác biệt văn hóa ẩm thực giữa các quốc gia và vùng lãnh thổ.

Quay lại với câu chuyện của cô gái Việt, trải nghiệm này không chỉ là một kỷ niệm đáng nhớ mà còn là một bài học về sự khác biệt văn hóa. Khi khám phá ẩm thực của một quốc gia mới, việc tìm hiểu về phong tục và tập quán địa phương là vô cùng quan trọng. Điều này không chỉ giúp du khách tránh những hiểu lầm không đáng có mà còn mở rộng hiểu biết về đa dạng văn hóa trên thế giới.

Thông qua câu chuyện được chia sẻ trên TikTok, nhiều người đã bày tỏ sự quan tâm và ngưỡng mộ đối với văn hóa Trung Quốc, cũng như gửi lời cảm ơn cô gái Việt vì đã mang đến một góc nhìn mới mẻ và thú vị về trải nghiệm của mình tại Trung Quốc. Đối với những ai yêu thích khám phá ẩm thực và văn hóa, câu chuyện này chắc chắn là một nguồn cảm hứng để lên kế hoạch cho những chuyến đi mới.

Để biết thêm thông tin về văn hóa ẩm thực tại Trung Quốc và các trải nghiệm du lịch của cô gái Việt, bạn có thể theo dõi tài khoản TikTok của cô. Tại đây, cô thường xuyên chia sẻ những câu chuyện thú vị và hấp dẫn về các chuyến đi của mình.

Đoạn clip gần đây của ca sĩ Đỗ Hoàng Hiệp đã gây sốt cộng đồng mạng khi anh chàng thực hiện thử thách ăn 48 chiếc bánh Karo chỉ trong vòng 10 phút.

Đoạn clip này không chỉ thể hiện khả năng ăn uống đáng kinh ngạc của ca sĩ Đỗ Hoàng Hiệp mà còn tạo ra một thách thức thú vị cho người hâm mộ.

Nhiều người đã tỏ ra hứng thú với việc thử ăn bánh Karo và chia sẻ trải nghiệm của mình trên mạng xã hội.

Không chỉ vậy, thương hiệu Karo còn đang có chương trình khuyến mãi đặc biệt dành cho khách hàng.

Cụ thể, khách hàng có thể săn vé concert ATVNCG và nhận nhiều phần quà hấp dẫn khi mua sản phẩm của Karo.

Khách hàng có thể dễ dàng mua bánh Karo tại các cửa hàng, hệ thống phân phối, hoặc trên các nền tảng trực tuyến như Shopee, Lazada, và TikTok shop.

Việc mua bánh Karo trở nên đơn giản hơn bao giờ hết, và người hâm mộ có thể thỏa mãn cơn thèm của mình mọi lúc, mọi nơi.

Ẩm thực Việt Nam vốn nổi tiếng với sự đa dạng và phong phú, tuy nhiên, không phải món ăn nào cũng đảm bảo an toàn cho sức khỏe con người. Một số món ăn được ưa chuộng lại tiềm ẩn nguy cơ chứa vi khuẩn và ký sinh trùng, có thể gây hại cho sức khỏe nếu không được chế biến đúng cách.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, đã cảnh báo về nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm trong các món ăn quen thuộc của người Việt. Theo ông, nhiều món ăn truyền thống, dù thơm ngon và mang ý nghĩa văn hóa, lại dễ trở thành ‘ổ vi khuẩn’ nếu không được chế biến, bảo quản đúng cách.

Những vi khuẩn và ký sinh trùng như E. coli, Salmonella, sán lá gan hay sán dây có thể xâm nhập vào cơ thể qua thực phẩm, gây ra các bệnh lý nguy hiểm, từ tiêu chảy, ngộ độc thực phẩm cho đến các bệnh ký sinh trùng mãn tính. Do đó, việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe con người.

Nguồn gốc thực phẩm là yếu tố quan trọng giúp đảm bảo sức khỏe người dùng. Nhiều loại thực phẩm tươi sống như thịt, cá, rau củ không được kiểm dịch kỹ lưỡng hoặc bị nhiễm bẩn từ môi trường, nước tưới, hoặc quá trình vận chuyển. Đặc biệt, các món ăn sử dụng nguyên liệu sống hoặc tái, như tiết canh, gỏi cá hay rau sống đều có nguy cơ cao chứa vi khuẩn và ký sinh trùng.

Tiết canh là món ăn truyền thống được làm từ huyết tươi của gia súc, gia cầm (thường là vịt, lợn, dê) trộn với các nguyên liệu như thịt, sụn, và gia vị. Mặc dù là món khoái khẩu của nhiều người, tiết canh là một trong những món ăn có nguy cơ nhiễm khuẩn và ký sinh trùng cao nhất. Huyết tươi không qua xử lý nhiệt có thể chứa vi khuẩn Streptococcus suis (liên cầu lợn), Salmonella, hoặc ký sinh trùng như sán dây, sán lá.

Gỏi cá, đặc biệt là gỏi cá nhệch hoặc gỏi cá hồi, là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Tuy nhiên, nếu cá không được xử lý đúng cách, món gỏi có thể chứa sán lá gan (Clonorchis sinensis), sán dây hoặc các vi khuẩn như Vibrio parahaemolyticus. Để giảm nguy cơ, mọi người cần đảm bảo cá được nuôi trong môi trường sạch, đông lạnh ở nhiệt độ thấp trước khi chế biến để tiêu diệt ký sinh trùng.

Rau sống là thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn Việt. Dù mang lại cảm giác tươi mát và bổ sung chất xơ, rau sống lại dễ bị nhiễm khuẩn nếu không được rửa sạch. Người tiêu dùng nên ngâm rau trong nước muối loãng, rửa nhiều lần dưới vòi nước sạch, và ưu tiên mua rau từ các nguồn cung cấp uy tín.

Nem chua, món ăn vặt phổ biến được làm từ thịt lợn sống lên men, là lựa chọn yêu thích của nhiều người. Quá trình lên men tự nhiên có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn có hại như Listeria monocytogenes phát triển nếu không được kiểm soát chặt chẽ. Để an toàn, người tiêu dùng nên chọn nem chua từ các cơ sở sản xuất uy tín, có giấy phép kiểm định, và bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ lạnh để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

Thịt tái là một trong những món ăn được yêu thích tại Việt Nam. Tuy nhiên, việc nhúng thịt và các nguyên liệu khác trong nước lẩu chưa đủ thời gian để chín kỹ có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn và ký sinh trùng chưa được tiêu diệt. Thực phẩm sống, đặc biệt là thịt, nếu không được nấu chín đúng cách có thể chứa các vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella và Listeria hoặc các ký sinh trùng như ấu trùng giun xoắn và sán dây.

Để giảm thiểu rủi ro gặp các vấn đề sức khỏe khi ăn uống, PGS Thịnh khuyến cáo người tiêu dùng nên chọn nguyên liệu từ nguồn uy tín, đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến và nấu chín kỹ trước khi ăn. Mọi người cần rửa sạch thực phẩm, đặc biệt là rau củ, bằng nước muối loãng hoặc các dung dịch vệ sinh chuyên dụng. Ngoài ra, việc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phù hợp và không để thức ăn quá lâu cũng là cách để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và ký sinh trùng.

Trong những năm gần đây, một xu hướng đáng chú ý đã xuất hiện tại các thành phố lớn: người trẻ ngày càng ít ăn các món ăn truyền thống như phở, bún chả, và thay vào đó lại tìm đến các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng. Sự chênh lệch này đặt ra câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến sự thay đổi trong thói quen ăn uống của giới trẻ.

Khi ghé thăm một tiệm phở quen thuộc trên con phố nhỏ, đã tồn tại gần 30 năm, với nước dùng ninh xương trong 8 tiếng và miếng nạm gầu ăn một lần là ghiền, tôi nhận ra rằng hầu hết khách ra vào đều ngoài 40 tuổi. Ngược lại, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên và nhân viên văn phòng trẻ hơn. Sự khác biệt này cho thấy có một sự thay đổi trong cách lựa chọn món ăn của người trẻ.

Một trong những lý do chính dẫn đến sự thay đổi này là do đời sống đô thị với guồng quay nhanh và sự tiện lợi trở thành chuẩn mực, khiến bữa sáng trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán cho biết: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’. Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, đã trở thành món ăn của thế hệ đi trước.

Điều đáng nói hơn là sự đứt gãy trong việc kết nối giữa các món ăn truyền thống và thế hệ mới. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng. Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới. Họ cần tìm cách để làm cho các món ăn truyền thống trở nên gần gũi và phù hợp hơn với nhu cầu và khẩu vị của người trẻ.

Việc tìm hiểu và nắm bắt được nhu cầu và sở thích của thế hệ mới là chìa khóa để các món ăn truyền thống có thể tiếp tục tồn tại và phát triển. Bằng cách thay đổi cách tiếp cận và cách thức kinh doanh, các quán ăn truyền thống có thể hy vọng thu hút lại khách hàng trẻ và giữ gìn được bản sắc văn hóa ẩm thực của Việt Nam.

Các món ăn truyền thống như phở, bún chả… không chỉ là phần quan trọng của văn hóa ẩm thực Việt Nam mà còn là cầu nối giữa các thế hệ. Việc bảo tồn và phát huy giá trị của những món ăn này là trách nhiệm của mỗi người, để chúng có thể tiếp tục được hưởng thụ và yêu thích trong nhiều năm tới.